Γιουβαρλάκια

Χειμωνιάτικο φαγητό,αφού ο χειμώνας δεν λέει να μας εγκαταλείψει... Νόστιμο και εύκολο!


Υλικά:για μια μεγάλη κατσαρόλα

1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
1 κούπα και λίγο παραπάνω ρύζι καρολίνα
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
5 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο
λίγο δυόσμο ψιλοκομμένο
1 ντομάτα τριμμένη
1 ποτηράκι του κρασιού ελαιόλαδο
νεράκι όσο χρειάζεται


για το αβγολέμονο:
2 αυγά (ή 1 αυγό και 1 ασπράδι)
χυμό 1 λεμονιού ή και περισσότερο


Ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί και ζυμώνετε πολύ καλά. Ρίχνετε στο μείγμα και λίγο νεράκι για να μαλακώσει. Βάζετε στη κατσαρόλα νερό μέχρι τη μέση και το αφήνετε να βράσει. Πλάθετε μπαλάκια μικρά, σε μέγεθος μικρού καρυδιού και τα ρίχνετε στη κατσαρόλα. Αν χρειάζεται νερό προσθέστε ανάλογα. Αφήνετε να βράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέστε νερό όταν χρειάζεται.
Όταν είναι έτοιμο απομακρύνετε τη κατσαρόλα από το μάτι, αφήστε να κρυώσει ελαφρά και ετοιμάστε το αβγολέμονο. Χωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια και χτυπήστε το ασπράδια πολύ καλά. Προσθέστε τους κρόκους και συνεχίστε το χτύπημα. Προσθέστε ζουμί από τη κατσαρόλα για να ομογενοποιηθεί και ρίξτε το αβγολέμονο στη κατσαρόλα. Μην ανακατέψτε με κουτάλα απλά κουνήστε δεξιά-αριστερά τη κατσαρόλα.
Καλή σας όρεξη!

Σoυπίτσα χειμωνιάτικη(goulasch soup)

Μια σουπίτσα όνειρο! Γευστική, υγιεινή,γεμάτη βιταμίνες και χρώμα!


Υλικά:
750γρ. κρέας μοσχαρίσιο χωρίς κόκκαλο(χτένι, ποντίκι, σιδηρόδρομος ή άλλο)
3-4 πατάτες
3-4 καρότα
1 κρεμμύδι
1 πιπεριά Φλωρίνης
1 κολοκύθι (προαιρετικά)
λίγο λάδι
2-3 κλωρανάκια σέλινο(χωρίς τα φύλλα)
2-3 κουταλάκια πάπρικα γλυκιά ή καπνιστή αν έχετε
αλάτι
πιπέρι
νερό 1 λίτρο και παραπάνω



Κόβουμε όλα τα παραπάνω υλικά σε μικρά κομματάκια-κυβάκια. Θέλει λίγο κόπο και χρόνο αλλά θα αποζημιωθε τε στο τέλος.
Ρίχνετε το λάδι σε βαθιά κατσαρόλα και σωτάρετε ελαφρά το κρεμμύδι να γίνει διάφανο. Ρίξτε μέσα τη πάπρικα και ανακατέψτε καλά μαζί με το κρεμμύδι μέχρι να πάρει κόκκινο χρώμα το λάδι. Ρίξτε και το κρέας και ανακατέψτε πάλι. Ρίξτε το νερό αφήστε να βράσει για 20-25 λεπτά. Προσθέστε νερό αν χρειάζεται και ρίξτε και τα υπόλοιπα υλικά,αλατοπιπερώστε και βράστε για 15-20 λεπτά ακόμη. Η σουπίτσα έχει αυτό το υπέροχο κόκκινο χρώμα από τη πάπρικακαι είναι super σε γεύση!

quiche lorraine (κις λορεν)

Τριφτή νοστιμότατη ζύμη με υπέροχη γέμιση... Έχει τις θερμίδες της αλλά αξίζει...


Υλικά:
1 ζύμη κουρού(από το supermarket)
2 αυγά
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
8-10 φέτες μπέικον σε κομματάκια
1 1/2 κούπα τυριά διάφορα τριμμένα (σας προτείνω καπνιστό μετσοβόνε με γραβιέρα Κρήτης ή κασέρι Μυτιλήνης με ένταμ)
1 κρέμα γάλακτος των 250γρ.




Αλείψτε με λίγο βούτυρο τη ταρτιέρα και βάζετε τη ζύμη κουρού. Κόβετε τα πλαϊνά που περισσεύουν και με το πιρούνι κάντε τρύπες στη ζύμη για να φύγει ο αέρας.
Ψήστε τη βάση για 15 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς.
Στο μεταξύ ετοιμάστε στη γέμιση. Σοτάρετε το μπέικον μαζί με το κρεμμύδι σε αντικολλητικό τηγάνι για λίγα λεπτά, ρίξτε τη κρέμα γάλακτος να πάρει μια βράση και τα τριμμένα τυριά.
Αφήστε το μείγμα να κρυώσει ελαφρά και ρίξτε τα αυγά αφού τα χτυπήσετε λίγο.
Βγάλτε τη ταρτιέρα από το φούρνο και ρίξτε τη γέμιση πάνω από τη ζύμη. Τοποθετείστε ξανά τη ταρτιέρα στο φούρνο και ψήστε για 35 λεπτά ακόμη ή μέχρι να ροδοκοκκινίσουν τα τυριά.
Καλή σας όρεξη!!

Παστίτσιο με λαζάνια

Λαχταριστό, πεντανόστιμο και εύκολο παστίτσιο με λαζάνια πλατιά.


Υλικά:
1 πακέτο λαζάνια πλατιά (δεν θα τα χρειαστείτε όλα)
1 κούπα τριμμένα τυριά της αρεσκείας σας (μοτσαρέλα, γκούντα, ένταμ, κλπ)

για το κιμά:
1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
ελαιόλαδο
2/3 της κούπας ντομάτα κονκασέ ή φρέσκια στο τρίφτη ή χυμό ντομάτας
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι κι ένα φύλλο δάφνης
λίγο νερό

για τη μπεσαμέλ:
1 και 1/2 λίτρο φρέσκο γάλα
6 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
αλάτι, πιπέρι
λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο προαιρετικά
2 κρόκους
1/3 της κούπας τριμμένο κεφαλοτύρι ή πεκορίνο


Ετοιμάστε πρώτα το κιμά. Σωτάρετε στο ελαιόλαδο το κιμά μαζί με το κρεμμύδι μέχρι ο κιμάς να αλλάξει χρώμα. Ρίχνετε τη ντομάτα και ανακατεύετε. Προσθέστε το νεράκι (όχι πολύ) και τα μυρωδικά και αφήστε να βράσει για 20-25 λεπτά.
Στο μεταξύ ετοιμάστε τη μπεσαμέλ. Σε μια κατσαρόλα βάλτε το γάλα κρύο και προσθέστε το κορν φλαουρ. Ανακατέψτε καλά με σύρμα και βάλτε το γάλα να βράσει σε μέτρια φωτιά.
Ρίξτε το αλάτι, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και το βούτυρο. Σε λίγα λεπτά το γάλα θα αρχίζει να πήζει και όταν κοχλάσει, είναι έτοιμη η μπεσαμέλ. Αφήστε να κρυώσει ελαφρά, ρίξτε και ανακατέψτε τους κρόκους και το τριμμένο κεφαλοτύρι.
Σε ευρύχωρο πυρέξ ή ταξί, βάλτε κάτω 2 κουταλιά της σούπας μπεσαμέλ. Τοποθετείστε σε σειρά τα λαζάνια όπως είναι ωμά να γίνει μια στρώση. Συνεχίστε με μια στρώση κιμά, αντίστοιχα μπεσαμέλ, τυριά, λαζάνια σε σειρά, κιμά, μπεσαμέλ, τυριά μέχρι να τελειώσετε με τα τυριά. Προσπαθηστε να κανετε λεπτές στρώσεις.
Ψήστε σε πποθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά μέχρι να ροδίσει .

Κροκέτες μπακαλιάρου σε κουρκούτι μπύρας με σως ταρτάρ

Ψαράκι σήμερα... Νόστιμο, υγιεινό και συνοδευόμενο από φανταστική σος ταρτάρ.


Υλικά:
4-5 φιλέτα μπακαλιάρου κατεψυγμένο (ή παστό αλλά πρέπει να τον ξαρμυρίσετε πολύ καλά)
χωρίς πέτσες και κόκαλα

για το κουρκούτι:
1/2 κουτάκι μπύρα ( ή ανθρακούχο νερό)
2/3 της κούπας αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
αλάτι, πιπέρι
1 κουταλιά λάδι

λάδι για το τηγάνισμα


Για τη σος ταρτάρ:
1 κούπα μαγιονέζα
2 κουταλιές αγγουράκια πίκλες
1 κουταλιά μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι λιωμένο κρεμμύδι
1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι πιπεριά φλωρίνης ψιλοκομμένη(προαιρετικά)


Ετοιμάστε το κουρκούτι. Κοσκινίστε το αλεύρι σ' ένα μπολ και κάντε στη μέση μια λακουβίτσα. Ρίξτε το λάδι και τη μπύρα, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε καλά μέχρι να έχετε έναν ομοιόμορφο χυλό. Κόψτε τα φιλέτα του μπακαλιάρου σε μικρά κομμάτια λίγο μεγαλύτερα από σπιρτόκουτο.
Πάρτε ένα ένα τα κομμάτια βουτήξτε τα στο χυλό και έπειτα σε μπόλικο καυτό λάδι. Τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν και να ξεροψηθούν.
Ετοιμάστε τη σος ταρτάρ. Ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί και βάλτε τη στο ψυγείο μέχρι να σερβίρετε.
Καλή σας όρεξη!











για τη σως ταρτάρ
1 κούπα μαγιονέζα
1 κουταλιά της σούπας κρεμμύδι λιωμένο
χυμό από μισό λεμόνι ή όσο σας αρέσει
2 κουταλιές της σούπας μαιντανό ψιλοκομμένο
7-8 αγγουράκια τουρσί σταγγισμένα και ψιλοκομμένα
λίγο αλατι
προεριατικά λίγη κάππαρη ψιλικομμένη


Αποψύχετε το μπακαλιάρο και το κόβετε σε κομμάτια λίγο μεγαλύτερα από ένα σπιρτόκουτο.
Ετοιμάζετε το κουρκούτι. Ανακατεύετε τη μπύρα με το αλέυρι μέχρι να γίνει ενας αραιός χυλός. Μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο αλεύρι. Ρίχνετε και το αλάτι και το πιπέρι μέσα στο κουρκούτι.

Σουφλέ με ψωμί του τοστ

Αυτό είναι το αγαπημένο μας σουφλέ-τοστ όπως το ονομάζουμε. Είναι αρκετά εύκολο να γίνει και μπορεί να γίνει με οποιοδήποτε είδος τυριού σας έχει περισσέψει Είναι πάντως μοναδικό με καπνιστό τυρί Μετσόβου, του πάει τέλεια.

Υλικά:

• 8-10 ψωμί του τοστ χωρίς κόρα κατά προτίμηση
• βούτυρο ή μαργαρίνη περίπου 100γρ.
  
• 300-400γρ. τυριά τριμμένα( εγώ βάζω μετσοβόνε αλλά και φέτα)
  
• 6-7 φέτες σαλάμι μπύρας ή άλλο αλλαντικό της αρεσκείας σας
• 1 λίτρο γάλα φρέσκο
• 5 αυγά

Αλείψετε καλά με βούτυρο ή μαργαρίνη το πάτο ενός μεγάλου πυρέξ. Τοποθετείτε όσες φέτες ψωμί του τοστ χωράνε αφού τις έχετε αλείψει και από τις δυο πλευρές με λίγο βούτυρο και αυτές. Βάζετε τη μισή ποσότητα από το τυρί που έχετε υπολογίσει και τα μισά αλλαντικά. Βάζετε άλλη μια στρώση βουτυρωμενες φετες τοστ, ξανά τυριά και τελειώνετε με τα αλλαντικά. Χτυπάτε λίγο τα αυγά μαζί με το γάλα και το περιχύνετε πάνω από το μείγμα.
Το αφήνετε να σταθεί για 20-25 λεπτά να απορροφήσει καλά το γάλα και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά. Καλή σας όρεξη!

Πιτσούλα βήμα-βήμα

Αφράτη και λαχταριστή, με έτοιμο ζυμαράκι που θυμίζει ζυμάρι μαμάς και υλικά της αρεσκείας σας. Είναι ότι καλύτερο αν σας προκύψει παρέα και δεν θέλετε να παραγγείλετε απέξω.

Υλικά:

• 1 πακέτο ζύμη με προζύμι του Κανάκη σε θερμοκρασία δωματίου (ξεπαγωμένο δηλαδή)
  
• ketchup (εγώ προτιμώ hellman's)
• λίγο σιμιγδάλι (αν έχετε)
  
• 2 πιπεριές πράσινες κομμένες σε λωρίδες
• 10 φέτες ζαμπόν
• 5-6 φέτες μπέικον χοντροκομμένο
• 250 γρ μοτσαρέλα τριμμένη (μπλοκ όχι μπαλάκι)
  
• 250 γρ gouda ή edam τριμμένο
• λίγο πιπέρι και λίγη ρίγανη
  

Οδηγίες:

Βάζουμε στο ταψί (το μεγάλο του φούρνου) λίγο λαδάκι και πασπαλίζουμε με ελάχιστο σιμιγδάλι( γίνεται πολύ τραγανή η υφή του ζυμαριού) και στρώνουμε το φύλλο. Αλείφουμε με μπόλικη ketchup, λίγο πιπέρι,ι ρίγανη, βάζουμε τη μια πιπεριά και τις φέτες ζαμπόν.


Μετ'α ρίχνουμε το τριμμένο τυρί, πρώτα το gouda ή edam και μετά τη μοτσαρέλα, γιατί λιώνει υπέροχα, μαστιχωτά. Τελευταία βάζουμε το μπέικον και τη πιπεριά για να ξεροψηθούν.


Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30 -35 λεπτά και τρώμε αμέσως!

Αφράτα μπιφτεκάκια γαλοπούλας

Πολύ νόστιμα, διαιτητικά, πανεύκολα και κυρίως αφράτα μπιφτεκάκια! Μπορείτε να τα κάνετε με ό,τι κιμά θέλετε, θα γίνουν εξίσου νόστιμα απλά εμείς από την ημέρα που αντικατέστησα τον μοσχαρίσιο κιμά με κιμά από στήθος γαλοπούλας φτιάχνω μόνο αυτά. Τόσο πολύ μας άρεσαν! Μην ανησυχείτε "στεγνά" δεν βγαίνουν σίγουρα. Ακολουθείστε τη συνταγή και θα δείτε.

Υλικά:
για 16 μπιφτέκια
1 κιλό κιμά από στήθος γαλοπούλας ή άλλο κιμά της αρεσκείας σας
3 φέτες ψωμί μπαγιάτικο μουσκεμένο σε νερό
ή
4 κουταλιές της σούπας φρυγανιά τριμμένη
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο στο τρίφτη
1 ντομάτα ώριμη τριμμένη κι αυτή στο τρίφτη
1 αυγό
2-3 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο ή ξερό
1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ (ναι, ναι κάνει τη διαφορά)
1/4 κούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας ξύδι
αλάτι
πιπέρι
ελάχιστο κύμινο


Εκτέλεση:

Σε μια λεκανίτσα βάζετε όλα τα υλικά μαζί. Προσοχή, το μουσκεμένο ψωμί δεν το στίβετε πολύ, να μείνει με αρκετό νεράκι. Ζυμώστε τον κιμά για 5' και βάλτε τον για 1 ή και παραπάνω ώρες στο ψυγείο να δέσουν τα μυρωδικά μεταξύ τους.



Πλάστε μπιφτεκάκια μέτριου μεγέθους και ψήστε τα στη σχάρα, στο grill με λίγο λαδάκι ή σε αντικολλητικό τηγάνι. Δεν χρειάζονται πολύ ώρα ψήσιμο για να παραμείνουν ζουμερά. Δοκιμάστε τα, είναι εγγυημένα πολύ νόστιμα...