Προφιτερόλ

Είναι αυτό το απίστευτο γλυκό, που δεν θες να το μάθεις αλλά να το φας... Θα σας δώσω τη συνταγή να το μάθετε και μετά εσείς φάτε το... Τέλεια μαλακά σουδάκια γεμισμένα με πλούσια κρέμα ζαχαροπλαστικής και λαχταριστή βελούδινη κρέμα με σοκολάτα γάλακτος. Απλά τέλειο! Ψέματα δεν θα πω, έχει τη δυσκολία του αλλά αξίζει το κόπο.

Υλικά για τα σου:

• 125γρ. γάλα
• 125γρ. νερό
• 110 γρ. βούτυρο
• 3 γρ. αλάτι
• 5 γρ. ζάχαρη
• 140 γρ. αλεύρι
• 4 αυγά

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα, το νερό, το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη. Ζεσταίνουμε καλά και τέλος βάζουμε τι αλεύρι ανακατεύοντας μέχρι να ξεκολλάει. Βάζουμε τη ζύμη στο μίξερ σε μέτρια ταχύτητα και προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη. Με ένα κορνέ κόβουμε μπαλίτσες και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 20-25 λεπτά.


Υλικά για τη κρέμα ζαχαροπλαστικής (κρέμα πατισερί) :

• 350γρ. γάλα
• 150γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
• 80γρ. ζάχαρη
• 1 αυγό
• 3 κρόκοι αυγών
• 40γρ. κορν φλαουρ
• 1 βανίλια

Ανακατέψτε τα αυγά με τη ζάχαρη, τη βανίλια και το κορν φλάουρ με λίγο γάλα. Το υπόλοιπο γάλα μαζί με τη κρέμα γάλακτος το βάζετε να βράσει. Μόλις βράσει ρίχνουμε το μείγμα των αυγών και ανακατεύετε μέχρι να κοχλάσει. Αποσύρετε από τη φωτιά και σκεπάζουμε με μια μεμβράνη για να μην κάνει κρούστα μέχρι να τη χρησιμοποιήσετε.


Υλικά για τη βελούδινη κρέμα σοκολάτας:

• 3 κούπες γάλα σοκολατούχο ή απλό
• 4 κουταλιές κορν φλάουρ
• 1/2 κόυπα ζ'αχαρη
• 3 αυγά
• 250γρ. κουβερτούρα γάλακτος λιωμένη
  
• 2 κουταλιές grand marnier
• 2 κουταλιές βούτυρο
• 2 κουταλιές γλυκόζη
• 1 βανίλια

Βράστε το γάλα. Ανακατέψτε το κορν φλαουρ, τη ζάχαρη και τα αυγά. Ρίξτε όλο το γάλα ανακατεύοντας ζωηρά και βράστε τη κρέμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει. Αποσύρετε από τη φωτιά και ρίξτε τη λιωμένη κουβερτούρα και ανακατέψτε να ενσωματωθεί. Αφήστε να κρυώσει λίγο και προσθέστε το λικέρ, το βούτυρο και τη βανίλια.


Και τώρα η συναρμολόγηση.
Τρυπήστε λίγο τα σου με ένα μαχαιράκι και βάλτε μέσα με ένα κουταλάκι κρέμα πατισέρι. Βάλτε τα σουδάκια σε ένα μεγάλο γυάλινο μπολ και περιχύσετε με τη κρέμα σοκολάτας. Εναλλάξ βάλτε σουδάκια και κρέμα σοκολάτας ξανά. Καλή σας όρεξη!