Υπέροχα "κορδονάτα" τσουρέκια

Τα τσουρέκια είναι μεγάλο θέμα... Ψάξιμο ετών για τη καλύτερη συνταγή... Αναλογίες, φούσκωμα, ζύμωμα, αναμονή να φουσκώσει... Τελικά εδώ και 5 χρόνια κατέληξα σε μια συνταγή από το θρυλικό hungry.gr που μου τράβηξε τη προσοχή. Τα τσουρέκια της Ζωής, για την ακρίβεια της μαμάς της Ζωής. Μου φάνηκε πολύπλοκη και φυσικά τα δύσκολα με συναρπάζουν...
Ένα πράγμα θα σας πω, δεν μπορώ να χαρακτηρίσω το άρωμα και τη γεύση των τσουρεκιών αυτών... είναι ανεπανάληπτη! Κι όχι μόνο από γεύση αλλά κι από υφή είναι μοναδικά! Έχουν αυτές τις υπέροχες "κλωστές-κορδόνια" όταν τα κόβεις που τα κάνουν τέλεια! Αν σας κινεί τη περιέργεια δοκιμάστε να τα φτιάξετε και θα μοσχομυρίσει το σπίτι σας, σας το εγγυώμαι!

Υλικά:

• 2 κιλά αλεύρι robin hood( προσοχή καθε πακέτο είναι 900γρ)
• 600γρ. ζάχαρη
• 500 γρ. φρέσκο βούτυρο (εγώ προτιμώ lurpak)
• 9 αυγά
• 2 κουταλιές του γλυκού μαστίχα
• 1 φακελάκι μαχλέπι βρασμένο μέσα σε 1/2 ποτήρι νερό
• 200γρ. μαγιά νωπή ή αντίστοιχα 7 φακελάκια ξηρή μαγιά
• 400 ml γάλα χλιαρό (όχι καυτό)
• ξύσμα από ένα πορτοκάλι
• 2 κρόκους αυγού αραιωμένους με λίγο νερό
• αμύγδαλο φιλέ ή φουντούκι τριμμένο

Πιάνετε από το βράδυ ένα προζύμι. Δεν είναι απαραίτητο αλλά το κάνει πιο νόστιμο και εξαλείφει τη βαριά μυρωδιά της μαγιάς. Ανακατεύετε το χλιαρό γάλα με τη μαγιά να διαλυθεί καλά σε ένα γυάλινο ή πλαστικό μπολ αρκετά μεγάλο και προσθεστε αλεύρι τόσο ώστε να πετύχετε χυλό( περίπου 250γρ. αλεύρι θα χρειαστείτε από τα 2 κιλά). Προσθέστε και ανακατέψτε και μια κουταλιά ζάχαρη από τα 600γρ. για να "ταΐσετε" τη μαγιά και να επιτύχετε το φούσκωμα της. Σκεπάζετε με μεμβράνη και τοποθετείτε σε ζεστό μέρος όλο το βράδυ. Αυτό θα φουσκώσει, θα ξεφουσκώσει και πάλι θα φουσκώσει έως το πρωί. Αν στο πρώτο δίωρο δεν φουσκώσει καθόλου το προζύμι σας, καλύτερα να το πετάξετε γιατί θεωρείται αποτυχημένο. Μην αναρωτηθείτε γιατί, απλά πιάστε άλλο.Καλύτερα να πετάξετε το προζύμι παρά ολόκληρο το τσουρέκι...
Το επόμενο πρωί ξεκινήστε τη διαδικασία Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη να αφρατέψουν και να πάρουν χρώμα το κίτρινο του λεμονιού. Βράστε το νερό με το μαχλέπι, πάρτε μόνο ένα φλιτζανάκι του ελληνικού καφέ (χωρίς τους σπόρους) και αφήστε λίγο να κρυώσει. Αλέστε τη μαστίχα στο multi μαζί με ελάχιστη ζάχαρη(για να διαλυθεί καλά).
Σε μια μεγάλη λεκάνη ( εγώ χρησιμοποιώ μια λεκάνη ψηλή και στενή που τη φυλάω μόνο για το ζύμωμα των τσουρεκιών) βάλτε το αλεύρι και κάντε μια γουβίτσα στο κέντρο. Προσθέστε τα χτυπημένα αυγά με τη ζάχαρη, το φλιτζανάκι του καφέ με το μαχλέπι, τη μαστίχα, το ξύσμα του πορτοκαλιού και το προζύμι.
Ανακατέψτε τη ζύμη πολύ καλά αλλά όχι με δύναμη και όχι με το χέρι μπουνιά όπως κάνετε με το ψωμί γιατί δεν θα επιτύχετε τις κλωστές. Η ζύμη του τσουρεκιού θέλει χάδια. Θέλει ανακάτεμα γύρω γύρω από τη λεκάνη και "τράβηγμα" από τις άκρες. Τέλος ρίχνετε το βούτυρο λιωμένο και χλιαρό, λίγο λίγο και συνεχίζετε να τραβάμε το ζυμάρι από τις άκρες προς τη μέση της λεκάνης μέχρι νατο απορροφήσει όλ . Μην φοβάστε, θα το πιει όλο σίγουρα αλλά σιγά σιγά. Το ζυμάρι σας πρέπει να έχει αυτή την όψη προς το παρόν.

Τυλίξτε το με μεμβράνη και βάλτε το σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για 3-4 ώρες τουλάχιστον. Μετά τις 4 ώρες ξεφουσκώστε τη ζύμη πατώντας τη ελαφρά και ζυμώστε πάλι για λίγα λεπτά. Ξέρω ότι σας ακούγεται χρονοβόρο αλλά πιστέψτε με ότι με τον τρόπο αυτό, το αποτέλεσμα θα αποζημιώσει τον κόπο σας. Αφήστε το να φουσκώσει ξανά για 1-2 ώρες (θα σηκωθεί πιο γρήγορα αυτή τη φορά). Τώρα θα πρέπει να έχει αυτή τη μορφή, του τέλειου φουσκώματος...


Το ζυμάρι σας είναι επιτέλους έτοιμο. Πατήστε το ελαφρά να ξεφουσκώσει και χωρίστε το σε κομμάτια. Ανάλογα με το μέγεθος των τσουρεκιών που θέλετε να φτιάξετε χωρίστε και τη ζύμη ανάλογα. Κάντε ότι σχήμα θέλετε. Εγώ συνηθίζω να κάνω πλεξούδες. Χωρίζω κάθε κομμάτι στα τρία σε αλευρωμένη επιφάνεια και πλάθω τρία κορδόνια. Τα πλέκω σε πλεξούδα όπως αυτή παρακάτω και τα τοποθετώ σε ταψί με λαδόκολλα.

Αφήστε τα να φουσκώσουν για λίγη ώρα περίπου 45 λεπτά, αλείψτε με πινέλο την επιφάνεια με τους κρόκους και πασπαλίστε με το αμύγδαλο ή το φουντούκι. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 35 λεπτά περίπου. Όταν κρυώσουν εντελώς τυλίξτε τα με μεβράνη για να μην ξεραθούν και διατηρούνται για πολλές μέρες.



Ξέρω ότι θα σας φανεί δύσκολο. Πολύ δύσκολο δεν είναι, αλλά θέλει πολύ χρόνο και κυρίως πολύ πολύ υπομονή να περιμένεις τη ζύμη να φουσκώσει. Όση πιο πολύ υπομονή δείξετε τόσο πιο καλό αποτέλεσμα θα έχετε, σας το υπόσχομαι....